Risotto Veneciano - Cocina con los Rolo

INGREDIENTES
4 PERSONAS

¼ Kg  de Camarones limpios
Reservar todas las cabezas y cascaras de los camarones
2 dientes de ajo partidos por la mitad
1 limón en rodajas
¼ Kg  de mejillones limpios y sin las bardas
¼ Kg  de almejas limpias
½ Litro de agua
120 g de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 cucharadas de perejil picado
350 g de arroz
125 ml de vino blanco seco
¼ Kg  de calamar limpio en anillas o trocitos
4 cucharadas de vino blanco
Sal y pimienta
50 gr de mantequilla
1/2 kg de cebollas
1 litro de caldo de carne vacuno
100 gr de pan en lonchas muy finas y secas o tostadas
50 gr de queso parmesano rallado


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PREPARACIÓN:

Echar las cabezas y cáscaras de las gambas una cazuela con el ajo, cebolla
Vierta el agua, tápelo y llévelo a ebullición a fuego vivo. Cocer en una olla
las almejas y los mejillones por 5 minutos, hasta que los moluscos se abran.
Déjelos enfriar y deseche las conchas. Cuele el caldo a través de un colador añada agua hasta obtener 1.2 litros. Hiérvalo y déjelo cocer a fuego lento, reservar.
En una cazuela, derrita la mantequilla con el aceite. Rehogue la cebolla con la mitad del perejil a fuego medio, removiendo hasta que esté tierna.
Baje el fuego, eche el arroz, removiendo hasta que esté transparente, vierta el vino y cuézalo, removiendo 1 minuto, hasta que se reduzca, agregar el caldo, cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz se lo consuma.
En un sartén agrgar 50 g de mantequilla y sofreir el calamar, removiendo durante 3 minutos. Ponga los camarones y siga sofriendo durante 2 o 3 minutos. Vierta el vino deje que se evapore. Agregue el marisco al arroz junto con el resto de la mantequilla y del perejil, salpimiéntelo y sírvalo enseguida.