Cuscús con Champiñones - Cocina con los Rolo

INGREDIENTES
4 PERSONAS

200 gr de cuscús
200 gr de champiñones
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
500 ml de agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
1 cucharadita de pimentón
Cúrcuma al gusto
Perejil picado


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PREPARACIÓN:

Pica los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica la cebolla, añádela y deja pochar. Pica el pimiento verde y el pimiento rojo y agrégalos a la cazuela. Sofríe. Incorpora la cúrcuma, el pimentón y el tomate rallado. Sazona y cocina durante 2-3 minutos. Cubre las verduras de la cazuela con agua. Tapa y deja que hierva durante 10-15 minutos. Reserva la salsa.
Coloca el cuscús sobre una fuente amplia y vierte por encima la salsa (la misma cantidad de salsa que de cuscús y un poco más). Mezcla bien y tapa. Deja reposar durante 5-10 minutos para que absorba bien todo el líquido.
Limpia los champiñones y colocarlos en una bandeja para hornear. Añadirles sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva y asarlos en el horno a 180ºC, durante 15 minutos.
Una vez que ha reposado los champiñones mezclar con el cuscús
Espolvorea el plato con perejil picado.