Risotto de Salmón - Cocina con los Rolo

Cocina Con Los Rolo
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Risotto de Salmón

Arroz, Risottos, Cuscús

INGREDIENTES
4 PERSONAS


360 grs de arroz arborio o carnaroli,
1 1/2 litros de caldo de marisco o pescado (aproximadamente)
1 puerro
2 dientes de ajo
200 mililitros de vino blanco
4 rodajas o lomitos de salmón fresco
100 grs de guisantes
1/2  cucharadita de las siguientes especias:
Jengibre molido, igual de mostaza molida
Cilantro en grano
Pimienta negra
Perejil seco
Aceite de oliva al gusto
Sal
100 grs de queso parmesano.

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PREPARACIÓN

Limpia los lomos de salmón de piel y espinas y córtalo en dados. Pela y pica el puerro y los dientes de ajo, lava y escurre el arroz y pon el caldo a calentar en un cazo, aunque también puedes hacerlo en el microondas.   
Pon una cazuela amplia al fuego con un poco de aceite de oliva, rehoga el puerro a fuego medio hasta que esté tierno. Incorpora entonces los ajos y sofríe un par de minutos más. Agrega a continuación el arroz y tuesta hasta que los granos empiecen a transparentar, entonces vierte el vino y deja que el arroz lo absorba.
Añade los guisantes y las especias y empieza a agregar el caldo caliente vaso a vaso, vierte el primero y deja cocer hasta que el arroz lo haya absorbido mientras remueves con una cuchara de madera o espátula asiduamente para que vaya adquiriendo la textura cremosa. Repite la operación con el resto de caldo, no incorpores el siguiente vaso hasta que el anterior haya sido absorbido y no dejes de remover el arroz. Antes de verter el último vaso de caldo incorpora los dados de salmón, no necesitan mucha cocción y así evitamos que quede muy seco.
Después de agregar todo el caldo y antes de que el arroz lo haya absorbido del todo, incorpora el queso parmesano y mezcla bien para mantecar el arroz.




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