Arroz con Migas de Bacalao y Mariscos - Cocina con los Rolo

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Arroz con Migas de Bacalao y Mariscos

Arroz, Risottos, Cuscús

INGREDIENTES
(6personas)

Aceite de oliva
3 Tazas de arroz arborio o bomba
4 ½ Tazas de caldo de pescado  (1 ½ taza  por taza de arroz)
1 Taza de mejillones
1 ½  Taza migas de bacalao
1 Taza de gambas cocidas o crudas
1 Cebolla picada en cuadrito
1 Pimiento rojo en cuadrito
1 tomate sin semillas cortado en cuadritos
1 Calamar limpio picado en tiras
3 Dientes de ajo
150 gr de almejas
Cilantro picadito para adornar
1 Limón cortado en ¼ para adornar
Sal y pimienta

Para el caldo
1Cabeza de pescado (abadejo, merluza, etc.)
1 Pimiento rojo picado en trozos grandes
1 Cda de sal
1 Cebolla cortada en trozos grandes
2 Dientes de ajo
1 zanahoria cortada
1 Cda de cúrcuma para colorear el caldo
1 ½ litro de agua



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PREPARACIÓN:


Para hacer el caldo, llevamos a hervor litro y medio de agua, agregamos la cabeza de pescado con la cebolla, ajo, pimiento rojo, zanahoria, cocinamos por 20 minutos, añadimos la sal y la cúrcuma para colorear el caldo y reservamos (mantener caliente)

Precalentamos el horno en 250 ºC
En la Paellera sofreímos la cebolla, pimentón, tomate y ajo en aceite de oliva, hasta que transparente, incorporamos el arroz, lo mezclamos y dejamos sofreír un poco, luego le agregamos 3 tazas de caldo de pescado caliente, dejamos cocer unos minutos, luego agregamos el calamar, agregamos las gambas, los mejillones,  las migas de bacalao, las almejas y añadimos la taza y ½ de caldo de pescado que faltaba para completar la 4 tazas y ½. Dejamos secar el caldo y cocer el arroz, agregamos los guisantes
Tapamos el arroz con papel de aluminio y metemos al horno a 200ºC por 30 min.
Sacamos del horno y dejamos reposar durante 10 min,  espolvoreamos un poco de cilantro y decoramos con los limones,
Al servir recomendamos añadir un chorrito de aceite de oliva y pimienta.




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