Dulce de Lechosa - Cocina con los Rolo

INGREDIENTES

1 Lechosa verde grande
½  Kg de azúcar morena
1 Cda de bicarbonato
1  clavo de olor dulce o 1 cdta de  clavo molido  
1 rama de  canela o 1 cdta de  canela en polvo
Esencia de  vainilla


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PREPARACIÓN

Lavamos y quitamos la piel y las semillas y cortamos en juliana, Extendemos las tajadas sobre una bandeja,  espolvoreamos con el  bicarbonato y lo dejamos hasta el día siguiente.
Ponemos las tajadas en una olla y agregamos agua hasta que cubra por completo,  hervimos hasta que estén tiernas,  lt escurrimos y dejamos enfriar un poco.
Luego las ponemos en otra olla con el azúcar, la canela, el clavo, la vainilla y agua para cubrirlas, tapamos y dejamos que  hierva unos 15 min, luego destapamos y seguimos cocinando entre 1 ½  a 2 horas. La lechosa o papaya tiene que quedar transparente y el almíbar espeso.
Dejamos enfriar y guardamos en frascos previamente esterilizados en el refrigerador hasta el momento de servir.