Paella - Cocina con los Rolo

Cocina Con Los Rolo
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Paella

Arroz, Risottos, Cuscús

INGREDIENTES:

6 piezas de Pollo
2 taza de arroz
Caldo de pescado doble de volumen de arroz (4Tazas)
6 Mejillones
Merluza 4 fileticos con piel
Gambas
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
3 Dientes de ajo
1 Calamar limpio picado en tiras
6 Vieiras
Carmencita o Cúrcuma para colorear el caldo
1 Cabeza de Merluza para el caldo de pescado
Perejil y cilantro
Limón
Aceite de oliva
Guisantes para adornar
Jerez (opcional)

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PREPARACIÓN

Para hacer el caldo, llevamos a hervor litro y medio de agua, agregamos la cabeza de pescado con la cebolla, ajo, pimiento rojo,  cocinamos por 20 minutos, añadimos la sal y la Carmencita (nosotros usamos Cúrcuma) para colorear el caldo y reservamos (mantener caliente)

Precalentamos el horno en 250 ºC
En la Paellera sofreímos la cebolla, el ajo y el pimentón en aceite de oliva, hasta que transparente, incorporamos las piezas de pollo para que se doren. Agregamos el arroz y sofreímos un poco,  agregamos el caldo y verificamos de sal (último momento para mover el líquido),  colocamos  el pescado con la piel hacia arriba, las tiras de calamares, las vieiras, las gambas  y los mejillones (clavados para que abran con el calor)
Dejamos secar el caldo y cocer el arroz.
Tapamos el arroz con papel de aluminio y metemos al horno a 200ºC por 30 min. 10 minutos antes agregamos los guisantes.
Sacamos del horno y dejamos reposar durante 10 min,  espolvoreamos un poco de cilantro y perejil.
Decoramos con los limones, agregue al servir aceite de oliva y jerez.






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