Ensalada de Lentejas con Atún - Cocina con los Rolo

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Ensalada de Lentejas con Atún

Ensaladas y vegetales

INGREDIENTES
(4 personas)

400 gr de lentejas secas o un frasco de 400 gr
125 gr de canónigos
1 Naranja
1 cebolla
2 latas de atún escurrido
3 huevos duros
1 cucharada de alcaparras (opcional)
Sal
Laurel
Aceite de oliva
Vinagre de manzana
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
2 cucharaditas de mostaza dulce (suave)



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PREPARACIÓN:

Si vamos a usar lentejas secas, las ponemos unas horas en remojo, cambiamos el agua y cocinamos con sal y laurel hasta que estén tiernas pero que no se deshagan. Las colamos y pasamos por agua fría.
Cortamos las cebollas en aros muy finitos, y la naranja en cuadros

Mientras, preparamos el aderezo, en un frasco ponemos el ajo, perejil, sal, mostaza, aceite de oliva (1/2 vasito) y vinagre a gusto. Batimos bien y dejamos descansar para que tome sabor.

En un bowl para ensaladas ponemos una corona de canónigos, luego en el centro acomodamos las lentejas, sobre ellas distribuimos el atún y añadimos las cebollas, agregamos los huevos duros en cuartos y las alcaparras. Y aderezamos con  el aderezo.

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