Calabacitas Rellenas - Cocina con los Rolo

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Calabacitas Rellenas

Entrantes, tapas y otras delicias

INGREDIENTES

8 Calabacitas redondas
1 Cda de albahaca fresca picada
1 Pimiento rojo picado en dados
2 Tomates maduros picados (sin semillas)
1 Pimienta picona (opcional)
200 gr Queso ricotta o requesón
½ Taza de vino blanco
1 Cebolla mediana picada en dados
1 Cdta de orégano molido
Queso parmesano
Queso al gusto para gratinar
Aceite de oliva
1 Diente de ajo picado
Sal y pimienta
 

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PREPARACIÓN

En una olla con agua hirviendo, colocamos las calabazas por un par de minutos para que se ablanden un poco. Secamos y dejamos enfriar.
Cortamos la tapa de la calabaza y reservamos.
Con la ayuda de una cuchara sacamos la pulpa con mucho cuidado para no romper el fondo a los lados. Picamos la pulpa en dados.
En una sartén, con un poco de aceite de oliva, salteamos, el pimiento rojo, la cebolla, el ajo y la pimienta picona hasta que tomen pochar. Añadimos la pulpa de la calabaza, los tomates, la albahaca y el orégano, y cocinamos  por un par de minutos.
Agregamos el vino, la sal y pimienta al gusto y dejamos cocer hasta que se haya evaporado la mayor parte de líquido. Luego agregamos el queso ricotta o requesón triturado, removemos y cocinamos un por 5 min más.
Rellenamos las calabazas y las cubrimos con el queso parmesano y el queso para gratinar.  Horneamos a 180º C por 10 min o hasta que estén doradas.
 



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