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PREPARACIÓN
Para las
albóndigas
En
un bol pelamos y rallamos las zanahorias por el lado más fino, y reservamos
Blanqueamos
las espinacas con agua y sal, las escurrimos
bien ylas picamos pequeñitas y luego las
agregamos a las zanahorias.
Trituramos
el requesón y se lo agregamos a las verduras,añadimosun huevo, las semillas
de lino molidas y mezclamos todo muy bien, le agregamos la sal y pimienta.Hacemos las bolitas y las refrigeramos por unos 20 min.
Para el empanado
En
otro bol mezclamos los 2 huevos, leche y una pizca de sal y pimienta.
Pasado
los 20 min, sacamos las albóndigas del refrigerador y las pasamos por pan
rallado, la mezcla de huevo y nuevamente por pan rallado.
Las
vamos colocando en una fuente para horno con papel vegetal, las rociamos con un
poco de aceite por encimay las metemos
al horno por 20 min o hasta que doren.