Albóndigas de Verduras - Cocina con los Rolo

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Albóndigas de Verduras

Entrantes, tapas y otras delicias

INGREDIENTES

Para las albóndigas
400 gr de requesón
1 Paquete de espinaca
4 Zanahorias
1 huevo
Sal y pimienta 
Aceite de oliva
3 Cdas de semillas de lino molidas
 
Para el empanado
Pan rallado
3 Cdas de leche
2 Huevos
 

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PREPARACIÓN

Para las albóndigas
En un bol pelamos y rallamos las zanahorias por el lado más fino, y reservamos
Blanqueamos las espinacas con agua y sal,  las escurrimos bien y  las picamos pequeñitas y luego las agregamos a  las zanahorias.
Trituramos el requesón y se lo agregamos a las verduras,  añadimos  un huevo, las semillas de lino molidas y mezclamos todo muy bien, le agregamos la sal y pimienta.  Hacemos las  bolitas y las refrigeramos por  unos 20 min.
 
Para el empanado
En otro bol mezclamos los 2 huevos, leche y una pizca de sal y pimienta.
Pasado los 20 min, sacamos las albóndigas del refrigerador y las pasamos por pan rallado, la mezcla de huevo y nuevamente por pan rallado.
Las vamos colocando en una fuente para horno con papel vegetal, las rociamos con un poco de aceite por encima  y las metemos al horno por 20 min o hasta que doren. 
 


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