¼ kg de alubias rojas o caraotas rojas. 1trozo de Jamón serrano picado en cuadros
3 zanahorias picadas en cuadritos
1 Cebolla cortada en dados 1 o 2 paquetes grande de berros lavados ½ kg de Calabaza o Auyama
5 dientes de ajo machacado ½ cucharadita de comino Sal al gusto
1 kg de papas picadas
2 puerros picados
2 budangos picados en cuadros
2 millos o maíz picados en 3 partes
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PREPARACIÓN
Ponemos en remojo un día antes las judías.
Cortamos el jamón lo más pequeño que se pueda. Pelamos y cortamos las papas
y las zanahorias
Ponemos al fuego una olla grande con las judías,
cebolla y llevamos a hervor.
Cuando todo hierve tiende a irse a la superficie del agua, se le echa un
vaso o "cacharro" de agua fría y todos los ingredientes se van al
fondo de la olla y se cuecen mejor, a este proceso se le conoce en
la tradición local como"Espantar
las Judías".
Cuando las judías comienzan a partir, agregamos los tallos de berro
troceados, la zanahoria, y dejamos cocer.
Al ratito añadimos las papas, la calabaza, el budango,
dejamos cocer hasta que las verduras se empiecen a medio disolver, añadimos el
resto del berro y rectificamos de sal y añadimos el comino, dejamos cocer por 5
min mas, apagamos y dejamos reposar.
SUGERENCIAS
Este potaje fue hecho solo de verduras, berro y
vegetales, pero se le puede agregar is gustan, carne de lagarto.
Se puede usar las alubias rojas que vienen en frascos
ya cocidas y se añaden al final de la cocción