Caldo de Pescado Canario - Cocina con los Rolo

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Caldo de Pescado Canario

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

1 k de sama ( Pueden sustituir con mejor resultado por Mero )
¾ k de papas
1 cebolla mediana
½ pimiento rojo
1 tomate
Hierbahuerto
Cilantro
Pimentón
Cominos
Azafrán
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal  

Receta original de nuestro amigo
Daniel Celso Palma Pérez
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PREPARACIÓN

Primero ponemos en un caldero se ponen las papas peladas enteras y de ser demasiado grandes partidas a la mitad, se cubren convenientemente de agua solo algo más que cubiertas se añade algo de sal y se ponen al fuego. Pasados unos minutos y antes de hervir se echa la cebolla entera, el tomate entero con un corte transversal, el pimiento, pimentón, azafrán, cilantro y el hierba huerto amarrados, se añade también los ajos
cortados en láminas (mejor retirar el tallo), aproximadamente ½ cucharilla de comino,seguidamente agregamos un chorro de aceite de oliva y volvemos a sazonar. Bajamos a fuego medio y cuando empieza a hervir, se agrega el pescado (primero la cabeza) que previamente se habrá pasado por un sartén con aceite para hacerla un poco y el resto de
pescado cortado en rodajas. Pasado el tiempo suficiente para que las papas estén tiernas se retira del fuego. Para enriquecer el resultado se puede acompañar este caldo con mojo verde y gofio escaldado (Es muy sencillo de preparar: ponemos el gofio en una hondilla con dos cucharitas de mojo verde, añadimos el caldo hirviendo y unas hojas de hierba
huerto se revuelve bien y listo, procurar que no nos quede demasiado liquido, de ser así añadir un poco de gofio y listo, se toma caliente apretándolo con una cuchara sopera y mojando en el mojo verde si les apetece para un mayor sabor). De sobrarles caldo, no se les ocurra desperdiciarlo, si se cuela convenientemente se puede por ejemplo hacer una sopa de arroz o una paella exquisita o enriquecer cualquiertipo de pasta que hagamos con marisco por ejemplo.

                                   
                                                                                                      

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