Aguacate Relleno con Ensalada de Quinoa - Cocina con los Rolo

INGREDIENTES:

1 Pimentón cortado en daditos pequeños
½ vaso de quínoa cocida y fría
1 Mango verde cortado en dados
1 aguacate pelado y cortado en dos mitades
1 Lomo de Salmón pequeño cortado en dados
1 puñado de germinados de alfalfa
1 pepino sin pelar cortado en daditos pequeños
1 cebolla pelada y cortada en daditos pequeños
¼ de col o repollo cortado en juliana
1 cucharada de semillas de sésamo
1 cucharada de semillas de lino
Zumo de 1 ó 2 limas
1 puñado de cilantro picado
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal al gusto


Para la quinoa

5 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo cortado en rodajas finas
1 vaso quínoa
1 ½ vaso de agua
1 hoja de laurel
Sal marina al gusto

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PREPARACIÓN:

Para la quinoa

Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos el ajo. Añadimos la quinoa y removemos. Incorporamos el agua,  laurel y sal. Subimos el fuego y cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio/lento y cocemos hasta que se consuma el agua.
Si la quinoa estuviera demasiado entera tapamos 5 minutos.
Normalmente serviríamos caliente, pero para la ensalada dejamos enfriar o pasamos por el grifo de agua fría y escurrimos bien.



Para la ensalada  y relleno

Mezclamos todos los ingredientes en un bol y aderezamos con la lima, el aceite, sal y pimienta.
Dejamos reposar 10 minutos. Y servimos.