Ensalada de Pollo y Frutas - Cocina con los Rolo

INGREDIENTES

2 Manzanas rojas finamente picaditas, con su cáscara, y puestas en jugo de  limón para que no se ennegrezcan
1 Cda de jugo de limón
1 Pechuga de pollo sin piel, cocido y picado en tiras
1 Tallo de apio finamente picado
½ Taza de uvas  rojas picadas a lo largo en 2
½ Taza de uvas negras picadas a lo largo en 2
½ Taza de nueces picaditas
½ Taza de ruedas de piña natural o de lata (escurridas) picaditas en cuadritos
½ Taza de queso feta (opcional)
½ Taza de jamón serrano o pata negra picadito
3 Cdas de aceite de oliva
½ Cdta de vinagre de manzana
Lechuga y rúcula al gusto
Sal al gusto
1 Cda de mayonesa casera, o mayonesa de su preferencia
1 Cda de yogur tipo griego
1/8 cdta pimentón dulce (opcional)

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PREPARACIÓN

Picamos todos nuestros ingredientes y los integramos todos (pollo y las frutas) en un bol grande.
Mezclamos la mayonesa y el yogur, un toque de sal y añadimos el pimentón dulce, reservamos.
A parte batimos tres cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de vinagre manzana o de vino blanco, y sal a gusto, mezclamos bien batiendo y bañamos con esto las frutas y el pollo que tenemos en el bol.
Luego agregamos la mezcla de yogur y mayonesa a la ensalada, y lo llevamos a la nevera por unos min.
Al momento de servir añadimos la lechuga (lavadas y escurridas) picadas y rúcula, los cubitos de queso feta, y más nueces.

NOTA
Si gustan puede también poner alcaparras de las pequeñas y unos fresones para  adornar y así darle más color a su ensalada.
Si no se va a comer al momento, no le añada los aderezos, los pone al momento de servir, así evitará que marchite la lechuga y rúcula.