Ensalada de Papa, Salmón y Aguacate - Cocina con los Rolo

INGREDIENTES:

3 papas
125 gramos de salmón ahumado
1 aguacate
100 gramos de canónigos
4 tomatitos cherry
2 huevos duro

Vinagreta

Eneldo
Zumo de medio limón
Vinagre de manzana
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta


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PREPARACIÓN:

Cocinamos  las papas y los huevos en agua y sal durante 20 min, al enfriar pelamos las papas y cortamos en rodajas, luego troceamos los huevos y reservamos todo.
Pelamos  y cortamos a lo largo el aguacate le añadimos unas gotas de limón.

En un plato grande ponemos una cama de canónigos y las papas
Colocamos el salmón, el aguacate alternativamente, los tomatitos cherry  y los huevos troceados.
Aderezamos la ensalada con la vinagreta

Para la vinagreta:
Mezclamos en un frasco tres partes de aceite de oliva por una de vinagre, sal, pimienta y una poco de eneldo.