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INGREDIENTES
La pulpa de una berenjena
2 Cdas de jengibre rallado (opcional)
½ Cdta de cardamomo molido
4 Cdas de Aceite de oliva
1 Cdta de hinojo molido
1 Cdta de comino molido
1 Cdta de cilantro molido
1 Pizca de sal
1 Pizca de pimienta
3 Cdas de almendras molidas
2 Cdas de cilantro picado
1 Cda de mayonesa
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PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 175ºC.
Cortamos la berenjena por la mitad longitudinalmente. Horneamos por 45 min y dejamos que se enfríe.
Cuando la berenjena se haya enfriado, le sacamos la pulpa con ayuda de una cuchara, la trituramos un poco con un tenedor y reservamos.
En una sartén con aceite de oliva salteamos el jengibre, las especias, la sal y la pimienta durante 1 min, añadimos las almendras y dejamos que se tuesten. Mezclamos con la pulpa de la berenjena, el cilantro y la mayonesa removemos bien hasta que se integren todos los ingredientes y listo!!!
SUGERENCIA
Se puede comer con palitos de zanahoria, judía verdes, espárragos, palitos de pan y pan crujiente.