Ceviche de pescado - Cocina con los Rolo

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Ceviche de pescado

Pescados y Mariscos

INGREDIENTES

1/2 kilo de pescado blanco, tiene que ser consistente que no se desmenuce (pargo, perca, mero, merluza, etc.).
2 cebollas moradas
Un manojo de cilantro
5 limones (verdes) en España limas
1 pimentón verde
1 pimentón rojo
1 cebollín o lo verde de una cebolleta
1 guindilla picante, ají o cayena
150 gr de langostinos (opcional)
1 mango (no muy maduro)
2 batatas dulces (opcional)


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PREPARACIÓN

Cortamos el pescado en tiras  y lo colocamos en un bol y le añadimos el zumo de los limones y lo dejamos marinar por 1/2 hora.
Cortamos en juliana fina (a lo largo), los pimentones, la cebolla y cortamos  muy pequeño y fino el cilantro y la guindilla
El mango lo cortamos en dados y reservamos. En caso de usar la batata debemos hervirla en agua  previamente hasta ablandar, dejamos enfriar y cortamos en cuadros antes de añadirlo al ceviche.
En el caso de que quiera agregar langostinos, debemos cocer en agua hirviendo por 5 minutos, pelamos y reservamos.
Pasada la 1/2 hora le agregamos los pimientos, la cebolla, el cebollijn, el cilantro, la guindilla, el mango y/o la batata, aceite de oliva al gusto, sal y pimienta y dejamos reposar al menos por 2 horas en el refrigerador antes de comer.


Nota
El ceviche  para atenuar la acidez lleva algo dulce. En algunas latitudes como Hawái usan mango, en Perú usan batata dulce (al gusto)
Recuerde que el pescado lo va a cocinar el zumo de los limones, no atenúe esa acidez con cosa dulces antes de tiempo, por eso se deja el pescado solo con el limón 1/2 hora antes
Los langostinos son muy fuertes para ser cocidos con el limón por eso se pre-cocina (muy rápido) para que queden casi cocidos y el limón finalice el trabajo.

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