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PREPARACIÓN
Se cortan los calabacines por la mitad y se meten en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos para blanquearlos. Se escurren y dejar enfriar, luego se le saca la pulpa y reservar.
En una sartén a fuego lento con un poco de aceite se sofríe el puerro picado y cuándo comience a transparentar se le añade los champiñones picados hasta que absorban el agua que desprenden.
Luego agregar la pulpa de los calabacines previamente picada y sazonamos con sal, pimienta, nuez moscada, tomillo y perejil. Pasados unos minutos se aparta del fuego y se añade el tofu cortado en pequeños dados y el huevo batido, mezclando bien todos los ingredientes, se rocía con un poco de orégano.
Se rellenan los calabacines reservados con la mezcla obtenida y se introducen en el horno precalentado a 180º, hasta que el huevo se cuaje.