Albóndigas de Verduras
Entrantes, tapas y otras delicias
INGREDIENTES
Para las
albóndigas
400
gr de requesón
1
Paquete de espinaca
4
Zanahorias
1
huevo
Sal
y pimienta
Aceite
de oliva
3 Cdas de semillas de lino molidas
Para el empanado
Pan
rallado
3
Cdas de leche
2
Huevos
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PREPARACIÓN
Para las
albóndigas
En
un bol pelamos y rallamos las zanahorias por el lado más fino, y reservamos
Blanqueamos
las espinacas con agua y sal, las escurrimos
bien y las picamos pequeñitas y luego las
agregamos a las zanahorias.
Trituramos
el requesón y se lo agregamos a las verduras,
añadimos un huevo, las semillas
de lino molidas y mezclamos todo muy bien, le agregamos la sal y pimienta. Hacemos las bolitas y las refrigeramos por unos 20 min.
Para el empanado
En
otro bol mezclamos los 2 huevos, leche y una pizca de sal y pimienta.
Pasado
los 20 min, sacamos las albóndigas del refrigerador y las pasamos por pan
rallado, la mezcla de huevo y nuevamente por pan rallado.
Las
vamos colocando en una fuente para horno con papel vegetal, las rociamos con un
poco de aceite por encima y las metemos
al horno por 20 min o hasta que doren.